山東老面饅頭加盟

山東老面饅頭重視原材料的品質，制訂了原料的標準化管理體系。與品牌供應商實行戰略合作。山東老面饅頭經過多年的技術，統一加工配送，中心工廠集中加工質量，為‘山東老面饅頭’發展連鎖趕走了技術上的攔路虎。加盟總部統一直供定制，技術人員，從原料到成品總部大廚統一搞定，直接派送。

山東老面饅頭堅持以品牌化、規模化、標準化為經營指導思想，確立以工業化生產、生冷鏈配送、門店連鎖化銷售、團體供餐經營模式，為中式快餐國際品牌連鎖企業。以秉承“誠信服務、方便快捷、合作共贏”的經營理念，專心致力于以往飲食的技術研究、創立與推廣，公司設立食品技術研發中心、人力資源中心、培訓中心。

對原料的挑選都是經過嚴格把關的，從優質小麥開始，精選上等紅糖，以往古法制作。以往的工藝也是成就其美味。采用以往搟面的方式，將紅糖煮開后放至溫熱，過濾后倒入面粉，再進行反復揉捏，揉成團經過發酵，使面團勁道更足。然后將面團反復搟壓成片，卷起，嚴格按照紋路精細等切，保留順滑口感。

蒸幾個小時左右，清香撲鼻而來，撕一片，入口回味自然、甘甜，醇香悠然回蕩。借鑒和引用運營模式，及現代餐飲連鎖運營管理理念，及現代餐飲連鎖管理公司運營平臺，營造多方共同體，實現社會、客戶、企業和公司員工的多贏戰略。恪守“快捷服務、物超所值、顧客滿意”的服務宗旨，一如既往開發出更多的餐飲品牌，既要讓消費者吃得合格。

山東老面饅頭做法：

先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水，待面發酵后，放入固態的糖和堿，反復揉和，加入適量的干面粉，繼續柔合后制成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。

鍋貼饅頭，采用的是傳統的老面發酵加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術使饅頭掰開后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香。

老面團

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)

做法：將所有干材料加入水混合成團，揉至有筋度，面團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和)。

發面團

材料：

A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來中和老面的酸性，無可省)

B.老面團35克

C.奶油(或色拉油)1大匙

做法：

1.將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團

2.面團稍松弛后進行整形，整形后置蒸籠內發酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。