周師兄大刀腰片加盟

周師兄大刀腰片簡介重慶上萬家火鍋店，各有各的主打，今天記者打探的是一家“霸氣”的火鍋店周師兄大刀腰片火鍋

霸氣在哪里？周師兄敢打出“不好吃就退貨”的旗號，沒有折扣，沒有優惠，只有好吃實在的大刀腰片

周師兄大刀的腰片傳了三代人，龍水湖專門定制的大刀，一刀下去，一片巴掌大厚度不到0.03mm的腰片，一氣呵成，刀工霸氣十足

從切片到擺盤上桌為了提高/增加口感，全程冰塊保鮮

一份腰片足足有十片，下鍋燙20秒口感更好，爽脆的腰片，飽含鮮香的汁水，配上干油碟，讓人欲罷不能

周師兄大刀腰片特別之處，不僅是又大又薄，從選腰子開始，就下足了功夫

所有腰子要求純無辜雜糧喂養一年以上的土黑豬兒，每個腰子提高/增加4兩以上，每天新鮮屠宰，100來斤只能選出10斤左右，再加上三年傳承工藝，去腰騷、切片、冰鎮每個步驟要求都頗為很好這樣的腰片不鮮嫩都不行

當然，為了滿足廣大食客需求，周師兄還推出一系列“霸氣”的菜品：1cm脆腸頭細絲的霸王脆、薄如宣紙的高山活魚片、紅白相間的現切黃牛肉、五香肺片、現切牛肝等考究刀工的各式菜品

周師兄大刀腰片除了菜品霸氣，火鍋底料很十分考究

炒料師傅從十幾歲就開始從事火鍋行業了，憑借自己的特有自有工藝，從幾百家火鍋里面脫引而出，還在重慶火鍋協會舉辦的火鍋炒料大賽中獲得了金獎!周師兄大刀腰片的硬件已經做到很好，軟件方面也一絲不茍

古典的裝潢，橙黃的燈籠，鏤空的竹編窗戶，仿佛置身古時客棧中，“俠客”們大口吃肉，大碗喝酒，處處透露著的霸氣

周師兄大刀腰片：作為招牌菜品，從選料到制作到上桌，完全就是火鍋界的典范！凌晨有專人去屠宰場挑選采購生長周期長的土豬腰，又稱白沙腰，白沙腰的優點就是腥味不重，切開來是米白色，色澤和口感就是俱佳，算是腰子中的，而且周師兄家的腰只選4兩及以上重的，小一點都不行

周師兄大刀腰片的去腥技術，使用的是川菜大師、其師爺——桂祥林傳下來的秘方：用花雕酒、啤酒、白酒、姜蔥汁、芹菜汁、花椒汁給腰片去腥， 特別的要屬，木瓜里面有木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份，是完全 的去腥加嫩用料

經過這番按摩的腰片，腥味已經完全去除!去腥后冰鎮保鮮，現點現切，操作透明，吃到口里，看似一大片，實際異常脆嫩，蘸上特配的辣椒面，吃出腰片更美的感覺，完全都是享受

除了大刀腰片，周師兄家還有非常有特色的吊龍和手工苕皮

吊龍精選來自牛頸部的活動肉，而且只選黃沙小母牛，原因是肉質腥味小，而且每頭牛只有8斤，為提高/增加質量都是去屠宰場直接選肉，為的是提高/增加拿到沒有經過擠壓的肉，這種肉和市場上的肉相比沒有經過擠壓冷藏口感和嫩度都會提升

周師兄家的吊龍每一片都色澤飽滿、肉脂呈雪花式分布

手工苕皮更是對原材料精心專研，調試自有工藝，選自武隆的苕粉，紅薯去皮制成的粉，沒有雜質制作出的苕皮干凈無雜質，但是周師兄家的苕皮還有一味別家沒有的配料，食材必須加上這個食材與之搭配，才能有了周師兄家特有的苕皮口感

周師兄里就連酥肉都是精心挑選的食材制作而成

周師兄的酥肉選制擁有黃金六兩之稱的松板肉，肉脂肥瘦相間，呈雪花式分布，是做酥肉的很佳食材，口感 !周師兄鍋底：周師兄家對味道的 追求，不僅在他們的食材，也在他們的鍋底味道上

周師兄家的炒料師傅來自重慶炒料大賽金獎得主——王舫

擁有一千多名學生的他，執教多年后依然不放棄對鍋底的潛心研制，周師兄現在每一鍋底料，都是由王舫親手炒制

周師兄家的底料有一種特別的食材，在別處吃不到

大廚王舫透露就是這個特別的食材就是來自貴州某一個高山地區特有的——黃楊椒

黃楊椒是多年專研火鍋底料發現一個特殊食材，這種辣椒是產自貴州高山，貴州、重慶、四川雖然都出辣椒，但是只有這黃楊椒產地的土壤與地方不同，產出的辣椒是皮薄透明，辣味足、顏色也好，加入鍋底里味道更好！用牛骨熬滿8小時的湯底，配上大廚加入黃楊椒親手炒制的底料，完全就是周師兄的風格

周師兄環境：周師兄采用了中國傳統式的裝修復古梁柱、文化墻、白墻青磚，配上現代化的明檔，仿佛時間長河在這里留下了一抹剪影，現代與以前在這里交錯

身處古代，卻能享受現代化的服務

一眼可見的明檔，擺放著干凈水靈靈的各式蔬菜

案卓前處理大刀腰片的師傅揮舞大刀認真仔細切著腰片，另一邊，廚師處理著雪花牛肉，蔬菜處忙著上客人的蔬菜，鮮榨果汁，現做苕皮的員工也在忙碌著

看得見的處理過程，吃得合格，更

周師兄服務：全五星好評的服務，是周師兄另一個無可挑剔的優點

等位時端茶上蔬果，給熱水袋、小毯子

細心照顧每一位客人，女生給發卡、橡皮圈，手機給防油濺袋子……從細節上多方面照顧，保質保量