大喜門重慶老火鍋加盟

重慶渝概餐飲管理有限公司旗下子品牌大喜門重慶火鍋，主要經營重慶新老火鍋派系，以其三代獨家秘傳火鍋配方使用礦泉水熬制火鍋的獨特方式被廣大顧客推崇。

大喜門重慶火鍋出生在清末民初的江邊碼頭，總部坐落重慶沙坪壩，公司設有品牌營銷中心、運營中心、物流配送中心、市場招商中心，底料生產基地、技術研發中心部門。生產的火鍋底料、火鍋紅油通過了QS食品安全認證，并通過ISO9001質量管理體系認證。

公司以弘揚民族餐飲文化、締造特色餐飲、服務全國民眾為宗旨、打造重慶特色美食為己任，公司提倡綠色、健康的經營理念!本著“加盟一店，成功一店，摯友一店”的加盟理念，真誠期待與廣大有志之士攜手共進。

整體布局

火鍋店的面積大小不一，但要充分利用空間放置桌椅但又不能顯得擁擠。桌子的選擇，一般中等規模的店面可以選用直徑120-140cm的，適合10來人的大桌子，小桌子用80cm*100cm,適合2-4人用。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數量應根據廳堂的結構進行適宜搭配。有條件的店還可以設置單間，放較大的桌子。椅子和桌子最好配套，利于美觀和擺放安排。落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數量比例一般為1：2-1：4，具體數量和擺放位置要根據餐桌布局安排。

餐廳的通道

餐廳的布局中，既要考慮充分利用營業面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm。線：客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，因為任何迂回曲折。在區域內設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。服務員動線：餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務員動線安排中，注意一個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區域內設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。餐廳的空調設備最好還是用中央空調。

廚房的裝修

火鍋店廚房的設備和布局是否符合火鍋的生產特點是火鍋生產的重要環節。在設計廚房的設備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。廚房面積控制在30—60平方米左右，廚房的供電設備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。經過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。廚房的照明和通風設備。良好的照明和退風保證調味師能準確的調料和對食品顏色的判斷;另外可提高勞動效率和減少工傷。必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

整體色調

火鍋店的顏色一般不用白色，普遍選擇黃或紅為主，或者黑金色，顯得熱烈喜慶。可以放置一些綠色植物作裝飾，不過不能太占位置。整體色調的選擇還是要按照火鍋店的風格來選擇的。

應該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時應全部預埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴禁漏。若為液化氣瓶，則應擺放在桌下，擺放氣灶開關的方向要注意既方便服務員調節火候大小，又方便顧客調節火候大小。另外，室內應配置足夠的消防器材。