劉一碗牛肉湯加盟

劉一碗牛肉湯加盟是一家以經營牛肉湯、牛肉湯加盟、牛肉湯培訓及以羊肉羊雜為主料進行菜品烹制餐館，我們在經營牛肉湯館的同時也在教授劉一碗牛肉湯技術和整店加盟。 劉一碗牛肉湯是魯西南地區具代表性的傳統名吃，始創于清代嘉慶年間，已有200年的歷史，它制作工藝獨特，調料齊全，汁濃潔白，不腥不膻，味道鮮美，香而不膩，且營養豐富，可健脾開胃，不僅在魯西南一帶久負盛名，而且在冀、豫、蘇、皖等省地有較高聲譽，并被載入中華名食譜，被國人稱為“中華排名靠前湯”。

“劉一碗”是劉一碗牛肉湯的一塊金字招牌。“劉一碗”牛肉湯在制作工藝上不斷發展，使牛肉湯得以發揚光大和多方延續。

劉一碗牛肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經衰弱者食用；口條湯壯身補血，宜病愈大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風味。八十年代，即被錄入名菜譜。

采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作歷史。

投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，劉一碗牛肉湯的湯汁乳白絕不是添加來實現的。

燒制劉一碗牛肉湯有三條關鍵，一是選用平原地區農家飼養的羊。這樣的羊不光吃草，農家經常喂點剩飯或糧食，羊長得膘肥體壯。山區的羊不行，熬出的湯發黑且不鮮潔。二是佐料的選用要適量，多了則料味出頭，少了則腥膻不除。三是用火要大，使鍋內一直處于沸騰狀態。使羊油快速融化，與水互相撞擊，達到水油交融，形成乳狀懸濁液。如火候達不到，則水是水，油是油。凡熬制好的牛肉湯，勺子在鍋面打個花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀。

劉一碗牛肉湯在整個發展史上歷盡滄桑百余年，幾代人的努力形成了自己的品牌，歷盡滄桑而不衰是劉一碗傳人孜孜不倦和發展的結果。劉一碗人將一如既往地發揚傳統技藝，將劉一碗飲食苑中這枝奇葩在今后的歷史長河中培養的更加美麗嬌艷。