《黎叔的秘密廚房》世界上最花功夫的菜佛跳

《黎叔的秘密廚房》當(dāng)佛祖、總統(tǒng)與乞丐齊聚一堂：世界上最花功夫的菜 佛跳墻

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佛祖、總統(tǒng)、乞丐，三個(gè)來(lái)自不同時(shí)空的人為了同一個(gè)目的齊聚一堂，他們有一個(gè)共同的身份，叫“吃貨”。勾引他們口水的，正是閩菜中的極品佛跳墻。

有人說(shuō)，佛跳墻是乞丐把乞討來(lái)的殘酒剩菜倒在瓦罐里，胡亂燉煮出來(lái)的無(wú)心之作;有人說(shuō)，有一代高僧因?yàn)樗南銡猓瑒?dòng)了凡心，破了齋戒，翻墻偷食，毀了一世修行;還有人說(shuō)，多國(guó)首腦在國(guó)宴上被它折服，實(shí)現(xiàn)了舌尖上的外交……不同時(shí)空的人物在佛跳墻的故事中錯(cuò)雜交匯，用來(lái)極力渲染它的美味。

佛跳墻將是你吃過(guò)的最高大上的“大雜燴”。一小壇佛跳墻，里面包含18種名貴主料和12種輔料，搜羅了魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝等珍奇山貨海味。食材龐雜名貴，夠別人家擺一桌宴席了。而這么多名貴食材，在漫長(zhǎng)的熬燉后，變成一盅不起眼的湯湯水水，供人品咂，實(shí)在是“窮奢極侈”。

最初此菜名為“壇燒八寶”。后經(jīng)不斷改良，更名“福壽全”，最后改為“佛跳墻”。更名為佛跳墻還有一個(gè)故事：此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來(lái)，其中一位文人賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。另有故事說(shuō)，此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧清規(guī)戒律，越墻而入，請(qǐng)求入席。

佛跳墻雖然原料龐雜、山珍海味并存，但又保留自個(gè)兒原味，葷香濃郁，味中有味。湯稠味醇，不時(shí)咂一下嘴唇，能感覺(jué)到輕微的黏稠粘連感。包容多樣的味覺(jué)混合，在味蕾上排山倒海般瞬間一齊呈現(xiàn)。這時(shí)才對(duì)跳墻佛祖恍然大悟：一口已經(jīng)飄然欲仙，何須苦心修行?

材料：水發(fā)魚(yú)翅、水發(fā)魚(yú)唇、水發(fā)蹄筋、鮑魚(yú)、干貝、蟶干、目魚(yú)干、水發(fā)冬菇、雞肉、鴨肉、鴨胗、鵪鶉蛋、豬蹄、上排肉、冰糖、大料、桂皮、姜片、蔥白、干荷葉、加飯酒、醬油、鹽

做法：

1.雞肉、鴨肉、鴨胗、豬蹄、上排肉處理干凈斬成小塊入冷水中燒開(kāi)焯過(guò)過(guò)涼;其余干貨用溫水泡發(fā);鵪鶉蛋入冷水鍋中煮熟剝殼并用油炸下。

2.鍋內(nèi)入油放入蔥白和姜片爆香，加入各種超過(guò)水的葷菜翻炒片刻。

3.倒入沒(méi)過(guò)材料的開(kāi)水，放入除干荷葉以外的所有輔料，加入醬油、少許鹽燒開(kāi)。

4.轉(zhuǎn)入電砂鍋中，加入水發(fā)冬菇、蟶干、目魚(yú)干。倒入加飯酒蓋上蓋，如果有條件，可以將泡軟的干荷葉先墊上煲2個(gè)小時(shí)。

5.這時(shí)候再加入干貝、魚(yú)翅、魚(yú)翅和炸好的鵪鶉蛋，繼續(xù)煲一個(gè)小時(shí)左右即可。

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