堂客家手工酸辣粉加盟

堂客家是重慶咕伯文化傳媒有限公司旗下的餐飲品牌，自2014年9月29日在重慶創建，由重慶咕伯文化傳媒有限公司董事長（兼總經理）楊龍先生創建，堂客家主要以川渝地區民間小吃為主，目前“手工酸辣粉”是堂客家的主要經營品種。堂客家總部「重慶咕伯文化傳媒有限公司」，注冊資金100萬人民幣，現在“堂客家手工酸辣粉”店入住的城市有重慶、西安、蘇州、昌吉、湖州、上海等地，經營的項目包括雜醬酸辣粉、雞雜酸辣粉、酸菜酸辣粉、酸辣苕皮、小面、涼粉、涼面等產品。

“堂客”一詞是重慶地區稱呼自己老婆的專有稱謂;在重慶，堂屋是供奉祖先牌位的地方，神圣的地方，也是家里議事做決定的地方，這就證明夫家不把娶進來的老婆當外人，直接就請到堂屋來。因為畢竟是外姓，不共祖先，于是給了一個“客”的稱號，叫“堂客”，而堂主則是指一家之主，可見重慶男人給婆家的待遇和地位。酸辣粉是川渝地區民間的特色小吃，其麻、辣、鮮、香，酸且油而不膩的特點，深受百姓的喜愛，尤以酸辣味兒突出因得其名;酸辣粉主粉由紅薯粉，芡粉按比例調和后運用傳統手工藝漏制而成。

酸辣粉主要分為干粉和濕粉兩大類，其中干粉的制作較為簡易方便，目前廣為流傳的都采用于干粉的制作方式呈現。而“堂客家手工酸辣粉”則是采用了相對復雜的濕粉調制工藝，但其鮮滑、軟糯、極具嚼頭的口感讓它從傳統的酸辣粉中脫穎而出，濕粉的調味控制既要做到麻而不苦、辣而不燥，又要做到香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，且湯汁色澤紅亮。

“堂客家手工酸辣粉”除了繁瑣的漏粉工藝外，其獨特的調味方法也顯得十分重要，堂客家手工酸辣粉調料主要采用堂客家特制的紅油辣子、山西紫林陳醋、碎米南充冬菜等調制而成，再以張飛牛肉沫為雜醬，結合油酥陳皮花生的酥脆，讓“堂客家手工酸辣粉”的美味口味如虎添翼。燙粉的高湯，以煮肥腸、豬耳等熬制的濃白色為原湯;辣椒則會根據區域口味習慣和天然條件的不同，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。