麗江臘排骨火鍋加盟

麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統美食之一

很多人都不知道這道菜的淵源

它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜

三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請尊貴的客人才上此菜

相傳當年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他

麗江臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、茨菇、板藍根、粉條等等

以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香

再佐以當地米酒，其滋味不言而喻

在云南美食中堪稱佳品

麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制后，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足;經食鹽腌制后，拿出來在背陰通風處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了

上好的臘排骨，應干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香

麗江臘排骨可以融合肉味和骨質味，讓經過腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋里燙什么菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了

麗江的氣候和綠色的環境，賦予其制作優質臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當地特有的走地豬的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制后取出掛在陰涼透風的地方風干，十多天后即成臘排骨