重慶老版火鍋加盟

重慶老版火鍋隸屬于陜西老版餐飲有限公司是集餐飲管理、餐飲服務、餐飲團隊打造的綜合性平臺，基于人類的飲食需求而隨時隨地為大眾能夠享受美味提供服務的餐飲企業公司。公司現有員工800余人，其中具備5年以上餐飲管理經驗的專業人才100多人。 其中，公司第一家店面——“老版火鍋含光路店”成立于2014年5月?！爸貞c老版火鍋”品牌憑借正宗重慶火鍋的老味道、老感覺以及優質的出品服務。

重慶老版火鍋分別榮獲“2015年絲綢之路名火鍋”，西安飯店及餐飲行業協會授予的“2016年時尚創新餐飲品牌”及“較具影響力品牌”，陜西省餐飲商會授予的“陜西餐飲2016年度較佳連鎖品牌”，中國飯店協會授予的“2016年中國十大較佳麻辣火鍋”、“2016中國新餐飲領軍強企業”、“中國名火鍋”、“2017中國連鎖餐飲消費者喜愛品牌”的榮譽稱號?！袄习婊疱仭笔冀K堅持“真材實料做老版”的原則，啟用多重食品安全管理方式。

重慶老版火鍋從原材料的產地、品種、配送、挑選、驗收到清洗加工，直到較后上菜都有著嚴格統一的流程規范與標準?！斑x擇一次性鍋底、拒絕回收油”，店面營運全程用實際行動對回收油說“不”。即在客人用餐后建議其將鍋底打包，或用墨汁銷毀，從源頭杜絕火鍋油回收;向廣大消費者鄭重承諾，經舉報屬實發現店面使用回收油，立即獎勵現金2萬元。以“實在服務”作為品牌核心競爭力。

我們結合多年的餐飲經驗和專業的火鍋服務流程，打造出具有“老版”特色的一套實在服務操作標準，在保留火鍋傳統文化的同時，融入新思想、新潮流，為顧客提供更為專業、貼心的服務。以“誠信、感恩、責任、共贏”作為企業價值觀，全力以赴為大眾的健康飲食而不懈努力。

重慶老版火鍋名字的含義：

老：意為“歷史悠久、老工藝、老味道”。重慶老版火鍋源自1940年興起的傳統重慶火鍋，重慶老師傅親手傳授秘制鍋底配方，提煉正宗傳統火鍋老味道。

版：意為“版式、版本”。以傳承重慶傳統火鍋為職責，堅持傳統制作工藝，版式正宗。打造出一個源自1940年以來較悠久、較正宗的火鍋文化版本。

重慶老版火鍋旨在為食客呈現較正宗的重慶火鍋，帶你穿越到1940年那個較正宗、較火爆的火鍋歲月。

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重慶老版火鍋的歷史：

1940年，日本大本營指示中國派遣軍第三飛行團與“聯合空襲部隊”達成慘無人道的《陸海軍101號作戰協定》。從此，當時的重慶戰火硝煙彌漫，到處廢墟。所謂亂世出英雄，在那個全民抗日的戰爭年代，重慶誕生了眾多的民間俠客英雄，他們將國家興亡扛在肩頭，與中華民族共存亡。

由于特殊的社會環境和飲食風俗，重慶的火鍋變得特別興旺，俠客們也愛上了火鍋，當時在重慶的軍政要人(如國民黨軍統頭目戴笠)、金融巨頭和當時文化界的名流均成了火鍋店的座上客。隨著時代的變遷，市場的變化，火鍋從沿街擺攤，改為開店營業?？箲鸪跗?，重慶新開的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專業火鍋店愈開愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經營起火鍋業務來。

在重慶居住過的各界人士移居到國外后，仍然忘不了當年在重慶吊腳樓上吃的火鍋。他們中還有人寫下當時流行的一首小詩：“朝天門、楷杷山，火鍋小吃店，伴我八年度磨難，飯菜麻辣香，霧都印記難消散!”幾十年都還念念不望抗日戰爭時期重慶的“川味火鍋”，可見老火鍋的吸引力是多么的大。

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俠客文化：

1、夜行衣裝扮：

夜行衣——主要是在古代晚上，光線較暗，為方便行動且便于隱藏自己身形的一種著裝。多為一些武藝高強、出言必行、懲強扶弱的俠客所用。老版火鍋沿用夜行衣的裝扮，店內所有服務人員均著黑色夜行衣并佩戴面紗，行動輕盈，從細節處透露俠客風范。

黑色面紗——在增加神秘感的同時，輕薄透氣，便于和顧客交流;并且可以有效防止飛沫等傳染途徑，阻擋各種肉眼看不見的有害細菌和說話交流時不知不覺噴出來的飛沫，避免給顧客帶來不愉快感。

2、傳菜喊號子：

重慶民歌甲天下，史載南方民歌之祖的“候人兮猗”就是在南岸涂山腳下唱響的，算來已經4000余年了!接下來，在重慶立國數百年之久的白虎巴人，不但以剽悍善戰立足于華夏民族之林，而且也以能歌善舞載入史冊。典型范例就是公元前1046年的牧野滅殷之戰中，巴人“歌舞以凌殷人”。

傳承演化到近現代，應用更多的則為號子，且多以勞動號子為主。勞動號子是勞動人民在勞動過程中創造出來的，配合以勞動內容的歌曲。在我國北方常稱為“吆號子”。老版火鍋沿用川渝人經典的“喊號子”方式，把碼頭纖夫喊號子移至老版火鍋店內。一領眾合，剛進門就有服務人員用地道且獨特的川渝方言歡迎顧客，既迎合了重慶老火鍋，又能彰顯我們對顧客的熱情與豪爽。

重慶老版火鍋的特點：

重慶老版火鍋重點突出重慶老火鍋的特色，既是一種美味佳肴，又是一種烹飪方式，也是飲食文化的一個內容，它具有以下幾個方面的特點。

一是燙：吃火鍋時，鹵汁一直處于滾沸的狀態，食者邊燙邊吃，充分保證了原料的熱度，并同味碟中的調味品有機結合，又熱又鮮，十分可口。

二是鮮：老版火鍋的湯鹵調制十分講究，所用湯汁都是用鮮香原料和調料做成的，產生十分誘人的鮮香味;另一方面，凡入火鍋燙食的原料，現做現吃，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮，真可謂鮮上加鮮，鮮濃味美!

三是味適眾口：重慶老火鍋較初以麻竦為主，而老版火鍋利用重慶老火鍋原料味型的多樣變化，為了平衡大眾食客的不同口味需求，調制出專屬于老版火鍋的麻辣鮮香味道，具有較廣的適應性，使之成為重慶老火鍋的一個新特點。

重慶老版火鍋“真材實料做老版”

重慶老版火鍋的鍋底：選用貴州子彈頭、貴州條子辣、河南內黃新一代、茂汶花椒、新疆牛板油以及娟城豆瓣等煉制而成。其中，貴州子彈頭提色，貴洲條子辣增香，河南內簧新一代提辣且溫潤不燥，保證了色、香、味俱全。

我國花椒四大產區包括陜西韓城、四川茂縣、甘肅隴南、四川漢源。我們選用的是四川茂縣的茂汶六月紅花椒，此種花椒生長在茂縣鹽堿地，由于生長條件的苛刻，故年產量只有100萬斤左右，非常珍貴。茂汶花椒具有顆粒大、麻素高、油脂高、澀味小的特點，是制作火鍋底料的較佳選擇。

鍋底中的牛油選用新疆牛的腰板油，該牛油的特色為成型成塊，香味濃郁，而其它種類的牛油均沒有這么濃郁的香味。鍋底中的豆瓣使用的是我國較負盛名的四川娟城的郫縣一級豆瓣，具有極其濃郁的豆瓣香。

重慶老版火鍋的鍋底除了有優質的原材料，同時具備專業的制作工藝，炒制過程嚴格要求，從泡制辣椒開始，每鍋所用原材料都用量化精確到克，每個制作流程以時間精確到分鐘，每個下料環節都是以溫度鎖定計算，在加上每一鍋油的熬制都是用溫火在八個小時以上，所以熬出來的品質更加麻辣香醇，成就了今天老版火鍋的一次性用油老火鍋。