蔡田福佛跳墻加盟

南宋（1127－1279年）末年，宋人陳元靚（福建崇安人）所著《事林廣記》史料書中就有記載佛跳墻的制作，蔡田福佛跳墻是700多年以來的創新傳統。

清光緒（1871年-1908年）末年, 福州官錢局一位官員宴請福建布政使周蓮，官員夫人親自下廚，別出心裁的用雞、鴨、豬肉及各種海鮮煨制成一壇混合式的大菜，因選料既精又全，故稱“福壽全”。周蓮品嘗后贊不絕口，回去就叫衙廚鄭春發(福建福清人1850年-—1930年)仿制。后來鄭春發獨自開店，這道菜隨之應市。一天，幾位文人墨客來店聚會，老板鄭春發端出改進后的“福壽全”，當場揭開壇蓋，頓時滿堂飄香，令人驚嘆不已，一秀才聞之陶醉，便乘興賦詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來！”眾人無不拍手叫絕。從此，這道菜就引用詩中的“佛、跳、墻”三個字命名。

七百多年過去了，經過歷代名廚的改進，如今主料精選“魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨胗等，把天上飛的、地上跑的、水里游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、萊蕪黑豬肉以及排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成，多次做為國宴的主菜，接待國內外貴賓（原國家主席李先念、柬埔寨國家元首西哈努克親王和前美國總統里根等，一九九九年全球五百強工商界巨子比爾蓋茨到中國第一天品嘗的第一道中華名肴就是【佛跳墻】）。