熏肉大餅加盟

熏肉大餅是一款沈陽和四平的特色傳統名點，主要原料有鮮豬肉等，這道食品其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅。大餅色黃清香，里軟外酥層次多。熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。

熏肉大餅面的發酵，面餅制作，核心餡料及輔料自有工藝，烤制方法，保證學會，培訓時間為2日，真正做到讓參加培訓的人員從親眼看到親手做。經過理論學習和實踐操作，不僅學會而且還學的扎實。熏肉大餅先進的管理理念，打造了現在有發展潛力的特色品牌，不斷的創立思想，不斷的追求，締造了現在的經典品牌，鍛造了品牌的輝煌未來。

熏肉大餅做法：

第一步是制作餅皮面團。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應當盡可能大一些，這樣水倒進去后，水位較低不容易滲漏出來。在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然后小心地把“隕石坑”內壁上的面粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉一起和成一個面團。用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在面團表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。

第二步是制作軟油酥。在面點制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經典的法式牛角面包，就是在一層層發酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。首先在一個耐熱容器內放入70克低筋面粉(如果沒有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現磨，味道會更香一些，制作現磨花椒粉的過程參見這里)和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，并且跟面粉混合在一起。做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會自由流動。

營養價值：

選用上好的鮮豬肉,科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

中國北方素來以面食為主，而精致的面品不在少數，有的甚至成為中華名小吃。這里要介紹的是李連貴熏肉大餅。說起李連貴熏肉大餅，自然要提到它的創始人及其來歷的了。李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴于是1908年在四平梨樹首創。李連貴逃荒到梨樹之后，開了一個小飯館。老中醫高品之把祖傳的用中草藥肉的秘方告訴了李連貴，在老人家的指導下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養湯、和面、火候等工序進行了潛心的研究，終于制出了具有獨特風味的李連貴熏肉大餅。

熏肉大餅色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝;大餅皮面金黃、圓人滿月、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香。其食用時輔以買內醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壯腎、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，實為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

1930年，熏肉大餅已譽滿東北，其制做熏肉大餅的配方、老湯和老湯油更是充滿了神秘的色彩，被人們廣為傳送。1940年李連貴病故。其子李堯繼承父業，于1941年帶著老湯從梨樹遷人四平，辦起四平李連貴熏肉大餅鋪。1950年，李堯子李春生繼承祖業，背著一壇老湯，把李連貴熏肉大餅遷到沈陽。

從此，熏肉大餅就在沈陽扎根，成為沈陽地區馳名的獨特風味。50年代以來，鄧小平、陳云、李雪峰、楊尚昆、李鵬等黨和國家領導人都曾品嘗李連貴熏肉大餅。1997年，熏肉大餅榮獲“中華名小吃”和“著名商標”稱號。巷記熏肉大餅是在傳統手藝的基礎上進行現代化加工而成的現代熏肉大餅連鎖經營店的代表。很好的保留了傳統手工制作工藝，又將現代快餐文化融入其中。使熏肉大餅傳統文化得以現代快餐的方式傳承發展。