柴板餛飩加盟

柴板餛飩，上海對流動餛飩攤的一種稱法。柴板餛飩攤較早可追溯到清末時期，在1920年代至1940年代的上海十分常見?？梢姅傌溣谏钜褂媚静駸鸩⒋蛑癜褰匈u，所以稱為“柴板餛飩”。

通常以扁擔或黃魚車擺賣，一頭是爐灶，以舊木爿竹爿作燃料，另一頭是貨物架，三四格抽屜是攤主的操作臺，分別放置調料、餛飩皮、菜肉餡、碗、調羹；再放置多只板凳及餐桌，供顧客餐桌椅。

柴板餛飩也賣面條；也可將餛飩與面條放在一個碗里成餛飩面。柴板餛飩價廉物美、設攤靈活，可以避開執法人員的查衛生證手續，但因此也存在著衛生狀況差，食材無法確保質量等問題。

“柴板餛飩”根據民間傳統的千里香老師傅的制作工藝，結合現代營養學，對餡料進行特色的調配。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。"柴板餛飩"的餛飩皮有薄如紙一說，把皮放在報紙上，能看到上面的字。餡細，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。一碗餛飩，10個皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫。“柴板餛飩”的餛飩均為手工現場制作。

柴板餛飩的湯是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個小時左右時間熬成的。柴板餛飩湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個來的。“柴板餛飩”的作料講究一個“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。